Recette: Parfait Sanglier en daube

Sanglier en daube. Je vous propose aujourd'hui ma recette de la daube de sanglier que je réalise avec de la viande tirée d'un cuisseau donné par un ami chasseur. Cette recette de daube à la provençale risque d'en surprendre plus d'un. Le bœuf est remplacé par une viande de gibier de caractère : le sanglier.

Une daube,quand elle est faite avec les ingrédients de la marinade,et une très bonne viande y compris le canard et la volaille,pour la cuisson. Translations in context of "bœuf en daube" in French-English from Reverso Context: boeuf en Boeuf en daube, sauce du lard Ne pas piquer la viande avant cuisson avec le lard, mais couper ce dernier. Le civet de sanglier est un mets considéré comme l'archétype de la bonne chère. Vous pouvez cuisiner Sanglier en daube using 17 ingrédients et 20 pas. Voici comment vous cuisinez cela.

Ingrédients de Sanglier en daube

1. Préparez 1 of belle cuisse de sanglier (4 kgs de viande une fois désossée).
2. Préparez 2 of bouteilles de Bergerac rouge.
3. Préparez 800 grs of poitrine fumée.
4. Préparez 800 grs of petits champignons de Paris bruns.
5. Préparez 3 of belles carottes.
6. C'est 2 of oranges non traitées.
7. Vous avez besoin 2 of oignons de Roscoff.
8. C'est 5 gousses of d’ail.
9. C'est 70 gr of concentré de tomate.
10. C'est 4 cuillères à soupe of bombées de farine.
11. Vous avez besoin 6 of feuilles de laurier.
12. C'est 1 of bouquet de thym.
13. Préparez of Clous de girofle.
14. C'est of Huile d’olive.
15. Préparez of Sel.
16. Préparez of Piment d’Espelette.
17. C'est of Poivre.

Gros gibier, le sanglier fournit une viande ferme et maigre, qu'il est conseillé de faire mariner. Sa chair sombre, qui fonce avec l'âge, au goût très prononcé, s'accorde en civet avec de grands vins rouges. Hotel Sanglier des Ardennes (Hotel), Durbuy (Belgium) deals. Fabulous Breakfast and Dinner at Gastronomic Restaurant Sanglier des Ardennes.

Sanglier en daube étape par étape

1. Si le morceau de sanglier provient de la chasse il est important de le congeler pendant 3 à 6 mois avant de le consommer.
2. Décongeler la cuisse de sanglier et détailler la viande en cubes et la reserver dans un grand saladier.
3. Ajouter ensuite les éléments de la marinade : les carottes épluchées et coupées en gros tronçons, les oignons piqués de girofle, les gousses d’ail épluchées et dégermées, les zestes de 2 oranges, le thym et le laurier, puis ajouter les deux bouteilles de vin.
4. Laisser mariner pendant 48h à 72h au réfrigérateur..
5. Réserver la viande marinée dans un plat.
6. Passer la marinade au chinois au dessus d’une casserole pour ne récupérer que le liquide et le faire bouillir à feu doux pour évaporer l’alcool.
7. Dans une cocotte faire chauffer de l’huile d’olive et y faire colorer les morceaux de viande et les reserver dans le plat de la mijoteuse..
8. Détailler la poitrine fumée en gros lardons et les faire revenir dans la cocotte puis les reserver.
9. Récupérer les oignons et les gousses d’ail de la marinade, retirer les clous de girofle, ciseler l’oignon finement et écraser l’ail au presse ail.
10. Faire revenir l’oignon et l’ail dans la cocotte avec un filet d’huile d’olive.
11. Ajouter le concentré de tomate et mélanger.
12. Ajouter ensuite la farine et laisser cuire un peu.
13. Puis ajouter le liquide de la marinade doucement en mélangeant.
14. Assaisonner avec le sel et le piment d’Espelette et laisser cuire à feu doux quelques minutes.
15. Dans le plat de la mijoteuse mélanger la poitrine fumée au sanglier et recouvrir de la sauce.
16. Cuire à la mijoteuse pendant 7h en position low.
17. Nettoyer les champignons, les rincer plusieurs fois (la première à l’eau vinaigrée) et les couper en deux.
18. Ajouter les champignons à la dernière heure de cuisson.
19. Servir avec des tagliatelles ou des pommes de terre.
20. Si comme moi vous comptez en faire des bocaux alors ajouter les champignons dans les bocaux juste avant la stérilisation et compter 80 mns de stérilisation.

Daube is a classic Provençal (or more broadly, French) stew made with inexpensive beef braised in wine, vegetables, garlic, and herbes de Provence, and traditionally cooked in a daubière, a braising pan. A traditional daubière is a terracotta pot that resembles a pitcher, with a concave lid. From Wikimedia Commons, the free media repository. Media in category "Daube de sanglier". This category contains only the following file.